Bocaditos de coco

El curso de pastelería al que estoy asistiendo este año está llegando a su fin y aunque aún quedan algunas clases por delante, ya sé que lo voy a echar de menos. Esas horas suponen para mí un gran placer, disfrute, felicidad y liberación de estrés. La repostería resulta un buen ansiolítico. Lo tengo comprobado. Cuando entro en la clase de pastelería, todas las células de mi cuerpo se relajan. En esas horas mi cabeza se limita a pensar cómo y qué he de elaborar. Mi cuerpo y sobre todo mis manos se dedican exclusivamente a lavar, cortar, amasar, mezclar, pintar,… Me siento afortunada de poder disfrutar de ello.

Pero la repostería no sólo me ha enseñado a que hay que ir poco a poco y con cuidado con las cosas. Lo bueno de este arte es que, una vez conoces las bases, puedes dar rienda suelta a tu imaginación. La creatividad de la persona surge de forma natural y salen creaciones como esta que os enseño aquí. En clase elaboramos unos petit fours a base de chocolate, mousse de coco, piña y masa sucrée, pero con lo que sobró yo hice en casa estos pequeños bocaditos de coco.

 

Mousse de coco

250gr de puré de coco

40gr de azúcar

2,5 hojas de gelatina

300gr de nata semimontada

1. Ponemos la gelatina a hidratar con agua muy fría.

2. Una parte del puré lo calentamos con el azúcar hasta 50 grados.

3. Añadimos la gelatina con la varilla.

4. Añadimos el resto de la pulpa de coco que estaba reservada, la mezcla tiene que quedar a unos 28 grados.

5. Semimontamos la nata. Mezclamos.

6. Vertemos en el molde con forma de cubo. Ponemos al congelador.

Masa sucrée

250gr de harina floja

100 gr de azúcar glass

1 huevo

150gr de mantequilla en pomada

30gr de almendra en polvo

1. En máquina, mezclamos la mantequilla cortada en cubos y el azúcar glass.

2. Añadimos el huevo y removemos de nuevo a velocidad baja.

3. Añadimos harina con almendra.

4. Ponemos la masa entre plástico y enfriamos.

5. Cortamos con el cortador en forma de cuadrado.

6. Ponemos en el horno a 170 grados durante 10 minutos aproximadamente.

7. Dejamos enfriar y añadimos entre galleta y galleta la mousse de coco congelada.