La memoria del gusto: Waffeln

Seguro que en vuestra memoria tenéis algún sabor anclado que desearíais volver a probar. Se trata de la memoria del gusto y suele jugar un papel muy importante en nuestra forma de comer. Nuestras preferencias gustativas se van formando gracias a esta memoria y es ella la que, de vez en cuando, nos recuerda que nuestro paladar está falto del placer que nos produce cierto plato de comida del pasado.

Yo podría enumerar una larga lista de comidas que se quedaron grabadas en mi memoria y que me gustaría volver a saborear. Por suerte, y gracias al destino, una de ellas he podido recuperarla incluso sin tener que trasladarme a su ciudad de origen. El sabor y la textura del waffel, una oblea similar al gofre de procedencia alemana, han aterrizado de nuevo en mi paladar después de años y años. Una gustosa experiencia traída del pasado.

Lo más complicado de esta receta no radica en ella misma, sino en la máquina que hay que usar para cocinar la masa de los waffeln. Se trata de una especie de gofrera con la que al cocer la masa se obtiene una torta con forma de corazones. La receta de waffeln que os dejo a continuación está extraída de un libro alemán y entiendo que si se hace con otro tipo de gofrera también saldrán buenos.

Receta (masa para unos 10 Waffeln):

125 gr de mantequilla pomada
75 gr de azúcar
4 yemas de huevo
1 cs de azúcar de vainilla
1 pizca de sal
0,75 l de leche
200 gr de harina
4 claras
rayadura de piel de limón
azúcar glass

1. Batir el azúcar, la mantequilla y las yemas. Añadir el azúcar avainillado, la sal y la rayadura de limón.

2. Añadir poco a poco la leche y la harina tamizada.

3. Montamos las claras de huevo a punto de nieve. Incorporamos al resto de la mezcla con una espátula para no perder el volumen de las claras.

4. Calentar la gofrera. Añadir un par de cucharadas soperas de masa y esparcir ligeramente. Cocer. Espolvorear con azúcar glass al gusto.

Desde aquí os animo a recuperar ese recuerdo que se quedó clavado en vuestras papilas gustativas. Intentadlo y veréis que la satisfacción que produce es toda una experiencia para el paladar y la memoria.