Rollitos de berenjena, beicon y mozzarella

Estos rollitos de berenjena, beicon y mozzarella son mi segunda aportación para el 2º concurso MBDP que organiza Mi blog de Pintxos. Seré sincera, estos ingredientes eran los que tenía a mano en la cocina, no fui expresamente a comprarlos, sencillamente pensé en cómo convertirlos de alguna forma en un pincho.

Ingredientes (para 8 unidades):

2 berenjenas

8 lonchas de beicon

2 bolas de mozzarella fresca

queso rallado

perejil

Elaboración:

Cortamos una de las berenjenas en finas lonchas y la otra la picamos. Dejamos las lonchas de berenjena sobre un trapo para que suelte su agua. Pochamos la berenjena picada junto a un poco de perejil picado. Echamos un poco de queso rayado para que nos quede una pasta que podamos untar.

Ponemos sobre cada lámina de berenjena una loncha de beicon que habremos pasado previamente por el microondas unos pocos minutos (es aconsejable dejar también sobre un paño para que las lonchas de beicon suelten el agua también). Por encima del beicon untamos la pasta que hemos hecho anteriormente con la berenjena y queso.

Cortamos las bolas de mozzarella en cuatro partes y las añadimos a cada una de las lonchas de berenjena para hacer los rollitos que remataremos con un palillo. Calentamos abundante aceite y freimos los pinchos a fuego fuerte y dándole vueltas para que se haga por todos los lados. Al sacarlos los dejamos en papel para que absorba el aceite.

Podemos hacer una salsa para acompañar batiendo un poco de queso mozzarella, aceite de oliva y perejil. Hay que asegurarse bien de que la berenjena ha quedado hecha en la sartén porque sino quedará dura.

Así que tanto mis mini bikinis como estos rollitos se presentan al concurso de Mi blog de Pintxos. A ver si la suerte, y mi mano en la cocina, hacen que alguno de estos dos pinchos se lleve algún premio, ya avanzo que sería la primera vez que gano algo con una receta propia ;-)

Los patrocinadores para este concurso son:

- Baixas

- Boffard

- Cookiteca

- Eurocaviar

- I love aceite

- Gadgets de cuina

- Revista Food Alimentación

- Jamón Jamón

- Llopart

- Panes Creativos

- Conservas Serrats

- Tradissimo

Fotografías realizadas con la cámara Panasonic Lumix DMC-FZ45