Tartar de tomate

Aviso para los detractores del tomate (que haberlos, haylos): esta receta no es recomendable para vosotros, es puro tomate. Hace una semana tuve una cena en casa y tenía muy claro que de segundo iba a preparar un rosbif como el que cociné hace ya unas navidades pero de primero tenía muy pocas ideas.

El sr. Tiritinyam me avisó via Twitter que en la página web de la revista Cuina había bastantes recetas de verano y fue de allí de dónde saqué este magnífico y refrescante tartar de tomate. ¡Aviso que engancha!

Aquí dejo la receta, con estas cantidades salen para dos tartars como los de la fotografía:

Ingredientes (para 4 personas):

16 tomates de pera

8 filetes de anchoa

2 cs de mermelada de tomate

2 cs de mostaza Dijon en grano

1 manojo de cebollino fresco

sal Maldon

pimienta negra en grano

aceite de oliva

Escaldar los tomates en agua hirviendo durante 15 segundos y sacarlos directamente a agua preparada con hielo. Quitar la piel y las semillas. Los cortamos en dados pequeños y los dejamos en un escurridor durante aproximadamente 15 minutos para que suelten todo el agua. 

En un bol mezclamos los dados de tomate, la mostaza, la mermelada y el cebollino bien picado. Mezclar todo bien y aliñar con la sal, la pimienta y el aceite. Lo emplatamos y añadimos los filetes de anchoa por encima. Se puede servir acompañado de unas tostaditas de pan.